In der Sommerzeit ist der Rosé der Star auf allen Terrassen … aber, wie stellt man ihn her? Viele glauben, dass der Rosé ein Gemisch von Rot- und Weisswein ist. Weit gefehlt!
Es sind die natürlichen, in der Haut der schwarzen Trauben vorhandenen Pigmente, die Anthocycanen (Flavonfarbstoffe), denen er seine rosafarbene Robe verdankt.
Die Vinifizierungs-Techniken
Es gibt verschiedene Methoden, um Rosé-Wein herzustellen:
Durch Einweichen
Dieser Wein wird also aus schwarzen Rebsorten hergestellt, dessen Beeren 24 Stunden vor Beginn der Gärung in einen Bottich abgefüllt werden. Während dieser kurzen Periode durchtränken die in den Beeren vorhandenen Pigmente den Traubenmost und verleihen ihm so sein rosafarbenes Kleid.
Durch direktes Abpressen
Diese Herstellungsmethode ist jener des Weissweins sehr ähnlich. Die Trauben werden abgebeert und gleich nach der Ernte abgepresst. Die Haut der Beeren kommt während kurzer Zeit in Kontakt mit dem Traubenmost, um diesen leicht einzufärben. Da das Einweichen nur während des Pressvorgangs stattfindet, präsentieren sich die Weine in einem wenig farbintensiven, hellen Rosarot.
Mit der Abstrichmethode
Ähnlich der Herstellung von Rotweinen, erfolgt die Vinifizierung des Rosé mittels Abstrichmethode in verschiedenen Schritten. Nach dem Abbeeren werden die Trauben für kurze Zeit in einen Bottich gegeben. Die Haut färbt den Traubenmost ein; anschliessend wird ein Teil des Bottich-Inhalts abgezapft, was man als «Abstrichmethode» bezeichnet. Darauf wird der abgezapfte Traubenmost in einen anderen Bottich eingefüllt, wo er vergärt. Mit der Abstrichmethode erhält man einen vollmundigen, aromatischen, farbintensiven Rosé.
Rosé in tausend-und-einer Schattierung
Rosé-Weine gibt es in einer breiten Farbpalette: vom ganz blassen bis zu einem dunklen Rosarot. Die Farbe wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: von der Vinifizierungs-methode, von der gewählten Rebsorte, von der Dauer des Einweichens oder auch vom Terroir.
Die Farbe des Rosé gibt keinen Hinweis auf dessen Qualität, jedoch auf sein Aroma und seinen Geschmack. Ein bleicher Rosé wird leicht und bekömmlich sein, wenig Tannine enthalten und Aromen von Zitrus- und exotischen Früchten entwickeln. Dies im Gegensatz zu einem Rosé in dunkler Robe: dieser wird vollmundiger und vom Geschmack schwarzer Johannisbeeren und roter Früchte geprägt sein.
Die Farbe Ihres Rosé muss in jedem Fall lebhaft und leuchtend sein. Wenn er matt und verwaschen daherkommt, lassen Sie besser die Finger davon.
Der Œil de Perdrix, was soll das heissen?
Der Œil de Perdrix ist eine Spezialität aus dem Kanton Neuenburg. Diese Bezeichnung wurde gewählt, weil seine Farbe der Iris des Rebhuhns gleicht. Es handelt sich um einen Rosé, der zu 100% aus Pinot Noir hergestellt wird. Weil dessen Entwicklung nicht urheberrechtlich geschützt wurde, hat der «Œil de Perdrix» überall in der Schweiz sehr rasch Fuss gefasst.
